Quesadilla

Ingrediënten (2 personen)

200 g kippenborst of tofu

1/2 rode paprika

1/2 groene paprika

2 volkoren tortilla's

40 g geraspte kaas (15-20% vet)

1/2 rijpe avocado

Tros kerstomaten (+/- 6 stuks)

1/2 limoen

2 el magere Griekse yoghurt of soya yoghurt

Olie om te bakken

Cajun kruiden

Peper en zout

IMG_9546.heic

Bereidingswijze

1. Snij de kip en paprika's in kleine blokjes.

2. Verhit olie in een pan en bak de kip. Kruid met peper, zout en cajun kruiden. Voeg de paprika toe en bak nog even mee met de kip.

3. Haal de schil van de avocado, plet deze met een vork en doe in een kommetje. Snij de kerstomaten in kleine stukjes en voeg bij de avocado. Voeg het sap van 1/4de limoen toe en kruid met peper en zout. Meng goed.

4. Doe de yoghurt samen met het sap van 1/4de limoen in een kommetje. Kruid met cajun kruiden en meng goed.

5. Gebruik wat keukenpapier om een koekenpan in te vetten met olie. Verhit op een middelhoog vuur. Leg een tortilla in de pan, strooi wat kaas over een halve kant en bedek dit met het kip-paprika mengsel.

6. Vouw de bovenste helft over zodat de tortilla in twee gevouwen is.

7. Herhaal vanaf stap 5. Er kunnen 2 tortilla's tegelijk in de pan bakken.

8. Bak ongeveer 2 minuten tot de onderkant goudbruin is, draai om en

bak de andere kant tot een goudbruine kleur.

9. Snij in stukken en serveer met de guacamole en yoghurtdressing.