Groene soep

IMG_E9791_edited.jpg

Ingrediënten soep 

1 broccoli

1 courgette

1 ui

2 stengels prei

1250 ml water

1 blokje groentenbouillon

1 el olijfolie

Tijm (gedroogd)

Oregano (gedroogd)

Peper en zout

Ingrediënten croutons

6 sneetjes volkorenbrood

2 eetlepel olijfolie

Italiaanse kruiden (of andere kruiden naar keuze)

Bereidingswijze soep

1. Spoel de courgette en snij in stukken. Snij de roosjes van de broccoli en snij de prei in stukken en spoel beide.

2. Snij de ui in stukjes. Doe olijfolie in een kookpot en bak de ui even aan. Doe de prei erbij en laat deze even mee stoven. Voeg de courgette en broccoli toe.

3. Voeg het water en bouillonblokje toe. Kruid met peper, zout, oregano en tijm.

4. Zet een deksel op de kookpot en laat de soep 20 – 25 min sudderen.

5. Mix de soep met een staafmixer.

6. Serveer de soep met wat croutons.

Bereidingswijze croutons

1. Snij de korsten van het brood. Snij het brood in blokjes.

2. Meng de olijfolie met italiaanse kruiden en verwarm in een pan.

3. Voeg het brood toe en bak langs alle kanten goudbruin.

4. Laat de croutons afkoelen en uitlekken op wat keukenpapier.